现在，不只是星级酒店和高档酒楼才有鱼翅，在很多大众化的中档餐饮市场也有鱼翅，但多了两个字，叫人工鱼翅。有消费者表示，人工鱼翅和正宗鱼翅在口感上相差不会太明显，几乎可以以假乱真。不过，也有专家表示，真鱼翅和这种人工鱼翅在味道上根本不能相提并论，而且这种人工鱼翅成本很低，并且完全没有鱼翅成分，根本算不上是鱼翅。

　　酒楼的鱼翅原料要2000元左右一斤，但在这里价格不但多种多样，而且有些价格低得令人咋舌！在该市场有不少数百元一斤的鱼翅，最让人惊讶的是，竟然还有50元、80元一斤的人工鱼翅。这种样子看起来和普通的鱼翅也差不多，外表全部都是均匀的金黄色，而且看起来都很长，不但价钱便宜而且看起来货色也不错。

　　只不过，从古至今都被认为是珍馐美馔的鱼翅，现在的价格是如何做到如此平民的？另外，一般人都知道，鱼翅取自于鲨鱼的鳍，那么如此价低泛滥的鱼翅又是从何而来的呢？虽然觉得这些鱼翅看上去不错，不过还是让人有些担心和怀疑。

　　50元/斤的鱼翅根本不可能存在，现在批发市场上最便宜的鱼翅也要220元/斤。鱼翅的尺寸和价格有很大关系，一般来说2寸到3寸价格都在300元/斤以上了，8寸至10寸的鱼翅要1300元/斤。几百块钱一斤的鱼翅已经算是很便宜了！

　　至于为何市面上会有百余元一斤甚至50元一斤的人工鱼翅，实际上是在打鱼翅的“擦边球”。那些只能叫人工翅，里面连鱼的成分都没有。据专内人士了解，这种人工合成的“翅”是从日本舶来的一种斋食，里面的成分主要是稻类和合成胶。

　　除了这种低价的“假鱼翅”和天价的“真鱼翅”以外，市面上还有一种并非百分百纯正、价格相对平民化的“真鱼翅”。那是鲨鱼的鱼尾部分，叫翅裙，上面也有少许鱼翅，但都很细，有些酒楼也会把这种带着少许鱼翅的翅裙加工成鱼翅。这种“真翅”含量较少的鱼翅，一般一盅只卖40元至60元，与高档酒楼里百元以上一盅的价格还是有相当的差距。

　　虽然专家明说了百元以下的鱼翅含量很少，但事实是在酒楼里卖得最好的就是百元以下的。某酒家进货的鱼翅原料价格也都在2000元/斤以上，但做成成品却不敢卖到几百元那么贵。平价鱼翅更受了人们的喜欢爱，现在的酒楼多做90元至百余元一位的鱼翅了，当然当中鱼翅的含量有多少肯定也是按价来算。

　　不同价格的人工鱼翅里成分不同，当中也有少数含有鱼翅成分，但含量都是非常低的。一般来说，人工合成鱼翅里相对而言好一点的是用鱼胶制成的，售价100元/斤左右的鱼翅，一般来说做出12盅的分量只需要用2两或3两就可以了。还有一种是以鱼皮为主，成本价在40元至50元/斤，用这种原料来做人工鱼翅，只要半两就可以煮出4斤至5斤。

　　以上这些还不算最低价的，最低价格人工鱼翅成本价甚至30元/斤都不到，具体成分应该是稻类加些明胶，色泽好看但当中连鱼的味道都没有，和真正的鱼翅相差甚远。明胶是食品行业里运用比较广泛的材料，是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的，通常用来制作果冻、棉花糖等甜点。虽然吃了明胶不会影响到身体健康，但吃多了对身体无益。

　　经验丰富的厨师一眼就能辨认出鱼翅的真假和泡发的方式，普通老百姓也可以通过一些简单的方法来判断。

　　“泡”：无论是生的鱼翅还是熟的鱼翅，只要放到水里不会收缩，那肯定有假。

　　“看”：即观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富；而假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的。

　　“闻”：如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白，会残留药味。

　　“尝”：真的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，但合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。

　　“拉”：真的鱼翅较具有弹性，拉起来不容易断，但合成鱼翅一拉就会断掉。

　　专家教你看“价”吃“翅”

　　50元/斤 主要成分：合成胶 鱼翅含量：0

　　40—60元/盅主要成分：翅裙 鱼翅含量：极少

　　180元/盅主要成分：鱼翅、鱼皮鱼翅含量：2两

　　280元/盅主要成分：鱼翅、鱼皮鱼翅含量：3两

　　380元/盅主要成分：较多小鱼翅鱼翅含量：4两

　　480元/盅主要成分：金山勾翅鱼翅含量：整盅