作为一个老宁波，对我市的老字号关不陌生。我别的不说就对餐饮行业的老字号，状元楼，东福园、梅龙镇是记忆犹新，这些老字号做出来的菜绝对不会比现在向阳渔港、石浦饭店来得差的。虽说那些老字号餐饮企业擅长的宁波地方菜，但那些老字号的厨师们学烧其他菜系应该也不是什么大问题。不过宁波人看到的情况是那些老字号餐饮企业确确实实地退出了历史舞台。有的人会说，老字号是计划经济年代的产物，我却要说那些老字号饭店恰恰都是在市场经济中生长起来的甬上名牌餐饮企业，那些老字号虽然长期处于计划经济时代下运行，但在老字号的骨子里还是有市场经济的灵魂存在的。我们不是常常在讲转换经营机制吗？那些老字号餐饮企业，为什么没等到转制就不见踪影了呢？话再说得远一点，原来的市饮食服务公司无力经营老字号餐饮，但也可以转让老字号的招牌啊，这些如雷贯耳的甬上老字号餐饮企业，应该是宁波人的名牌，不是宁波市饮食服务公司的名牌，你饮服公司做不好，就应该转让给有实力的企业来做，一个回天无力的宁波市饮食服务公司死死地抓着甬上的老字号餐饮名牌是对宁波老字号餐饮企业的渎职。